bottom
Афины
Курс валют:

Дары греческой земли: травы, без которых немыслима кухня Греции

18.04.2016
15:22
UTC+02:00
© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Если мы говорим о настоящей греческой кухне, то подразумеваем обилие ароматный трав и специй, без которых невозможно достичь идеального аутентичного вкуса блюд. Необязательно жить в деревне или регулярно наведываться на рынок, можно выращивать любимые травы в горшках на своем балконе. Представляем вам вспомогательный путеводитель по миру греческих трав.
1

Лаванда (Λεβάντα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

У лаванды довольно специфический запах, поэтому в блюдах ее используют очень осторожно. Подходит в качестве приправы в овощные супы, салаты из бобовых, холодные салаты. Подходит для рыбных маринадов, винного соуса, к блюдам из тыквы, грибов и каштанов, например, к ризотто с каштанами.
2

Розмарин (Δεντρολίβανο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Это главный герой в приготовлении ягненка в духовке, в горшочках или на гриле. Подходит к запеченному картофелю, кабачкам и свекле. Рекомендуется для мясных маринадов. Идеален для соуса саворо, который подают к рыбе.
3

Арбароризо (Αρμπαρόριζα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Вид декоративной герани, используемый в Греции в кондитерских целях. Тонкий аромат и лимонные нотки делают растение идеальным для добавления в десерты.
4

Орегано, душица (Ρίγανη)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Самая известная и универсальная приправа, которая подходит для рыбы, мяса, курицы, морепродуктов. Для запекания, маринадов, соусов, для свежих салатов. Нельзя перебарщивать с добавлением орегано, иначе блюдо будет горчить. Ведущее сочетание: лимон, горчица и орегано для маринада для запеченного картофеля.
5

Диосмос, Перечная мята (Δυόσμος)  

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Разновидность мяты с прохладным ароматом, характерным для летних блюд. Используется для фаршированных помидоров, зеленой фасоли, в холодных соусах на основе йогурта.
6

Лемонофимаро (Λεμονοθύμαρο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Труднопроизносимый братец тимьяна, растение с лимонным вкусом, используется во многих блюдах. Идеально сочетание с жареной на гриле рыбой или с ризотто с морепродуктами. Часто встречается в кондитерских изделиях.
7

Мята (Μέντα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Отличается от перечной мяты, хотя неискушенный кулинар может разницы не заметить. Мята чаще всего помогает греческим кондитерам усилить вкус десертов.
8

Базилик мелколиственный (Βασιλικός μικρόφυλλος)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Напоминает о каникулах в греческой деревне, подходит как для украшения блюд, так и для добавления в блюда. Например, летом им приправляют свежие ароматные помидоры.
9

Базилик широколиственный (Βασιλικός πλατύφυλλος)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Является основой для популярного соуса песто. Также идеален для итальянского салата капрезе из помидоров и моцареллы. Подходит для выпечки традиционных греческих пирогов. Существует традиционный старинный рецепт закваски для теста.
10

Майоран (Μαντζουράνα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Один из кузенов орегано. Идеален в любых блюдах с морепродуктами. Является секретом идеального салата с сыром.
11

Дикий горный чабрец (Θυμάρι άγριο του βουνού)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Используется в традиционном маринаде для мяса, запеченного в горшочках. Сочетается с жареным сыром, который подают с кислыми джемами.
12

Петрушка (Μαϊντανός)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Не нуждается в презентации. Добавляют петрушку везде. Стебель петрушки иногда используют при варке мясных бульонов.
13

Шалфей (Φασκόμηλο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Идеален с белым мясом (курица, кролик). Ароматизирует любую пищу. Обжаренные листья шалфея идеально подходят к чечевичному салату.
14

Лавровый лист (Δάφνη)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Классическое сочетание в Греции – с чечевицей. Используется в качестве основы для всех бульонов и соусов. Перед подачей листья обязательно извлекаются из блюда, ибо несъедобны. Идеальны в сочетании с осьминогом. Обязателен в мясном рагу. Любит уксус.
15

Алоизия (Λουίζα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Обладает элегантным лимонным ароматом, который хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле или на пару. Используется в свежих салатах, летних пирогах, подходит к макаронам или рису с морепродуктами. Отвар из листьев пьют холодным, усиливая вкус тертым имбирем, медом и лимонной цедрой.





Ближайшие события


Работа и учеба в Греции
Греческая кухня
Последние
Новостная рассылка
Подписаться
Вы успешно подписались.

Последние комментарии
Популярные


top
На этой странице используются cookies. Для продолжения просмотра страницы дайте согласие на использование cookies. Подробнее › Соглашаюсь
 Присоединяйтесь к намЗакрыть