bottom
Афины
Курс валют:

Дары греческой земли: травы, без которых немыслима кухня Греции

18.04.2016
15:22
UTC+02:00
© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Если мы говорим о настоящей греческой кухне, то подразумеваем обилие ароматный трав и специй, без которых невозможно достичь идеального аутентичного вкуса блюд. Необязательно жить в деревне или регулярно наведываться на рынок, можно выращивать любимые травы в горшках на своем балконе. Представляем вам вспомогательный путеводитель по миру греческих трав.
1

Лаванда (Λεβάντα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

У лаванды довольно специфический запах, поэтому в блюдах ее используют очень осторожно. Подходит в качестве приправы в овощные супы, салаты из бобовых, холодные салаты. Подходит для рыбных маринадов, винного соуса, к блюдам из тыквы, грибов и каштанов, например, к ризотто с каштанами.
2

Розмарин (Δεντρολίβανο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Это главный герой в приготовлении ягненка в духовке, в горшочках или на гриле. Подходит к запеченному картофелю, кабачкам и свекле. Рекомендуется для мясных маринадов. Идеален для соуса саворо, который подают к рыбе.
3

Арбароризо (Αρμπαρόριζα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Вид декоративной герани, используемый в Греции в кондитерских целях. Тонкий аромат и лимонные нотки делают растение идеальным для добавления в десерты.
4

Орегано, душица (Ρίγανη)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Самая известная и универсальная приправа, которая подходит для рыбы, мяса, курицы, морепродуктов. Для запекания, маринадов, соусов, для свежих салатов. Нельзя перебарщивать с добавлением орегано, иначе блюдо будет горчить. Ведущее сочетание: лимон, горчица и орегано для маринада для запеченного картофеля.
5

Диосмос, Перечная мята (Δυόσμος)  

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Разновидность мяты с прохладным ароматом, характерным для летних блюд. Используется для фаршированных помидоров, зеленой фасоли, в холодных соусах на основе йогурта.
6

Лемонофимаро (Λεμονοθύμαρο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Труднопроизносимый братец тимьяна, растение с лимонным вкусом, используется во многих блюдах. Идеально сочетание с жареной на гриле рыбой или с ризотто с морепродуктами. Часто встречается в кондитерских изделиях.
7

Мята (Μέντα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Отличается от перечной мяты, хотя неискушенный кулинар может разницы не заметить. Мята чаще всего помогает греческим кондитерам усилить вкус десертов.
8

Базилик мелколиственный (Βασιλικός μικρόφυλλος)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Напоминает о каникулах в греческой деревне, подходит как для украшения блюд, так и для добавления в блюда. Например, летом им приправляют свежие ароматные помидоры.
9

Базилик широколиственный (Βασιλικός πλατύφυλλος)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Является основой для популярного соуса песто. Также идеален для итальянского салата капрезе из помидоров и моцареллы. Подходит для выпечки традиционных греческих пирогов. Существует традиционный старинный рецепт закваски для теста.
10

Майоран (Μαντζουράνα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Один из кузенов орегано. Идеален в любых блюдах с морепродуктами. Является секретом идеального салата с сыром.
11

Дикий горный чабрец (Θυμάρι άγριο του βουνού)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Используется в традиционном маринаде для мяса, запеченного в горшочках. Сочетается с жареным сыром, который подают с кислыми джемами.
12

Петрушка (Μαϊντανός)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Не нуждается в презентации. Добавляют петрушку везде. Стебель петрушки иногда используют при варке мясных бульонов.
13

Шалфей (Φασκόμηλο)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Идеален с белым мясом (курица, кролик). Ароматизирует любую пищу. Обжаренные листья шалфея идеально подходят к чечевичному салату.
14

Лавровый лист (Δάφνη)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Классическое сочетание в Греции – с чечевицей. Используется в качестве основы для всех бульонов и соусов. Перед подачей листья обязательно извлекаются из блюда, ибо несъедобны. Идеальны в сочетании с осьминогом. Обязателен в мясном рагу. Любит уксус.
15

Алоизия (Λουίζα)

© Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Обладает элегантным лимонным ароматом, который хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле или на пару. Используется в свежих салатах, летних пирогах, подходит к макаронам или рису с морепродуктами. Отвар из листьев пьют холодным, усиливая вкус тертым имбирем, медом и лимонной цедрой.





Ближайшие события


Работа и учеба в Греции
Греческая кухня
Личное мнение
Последние
Новостная рассылка
Подписаться
Вы успешно подписались.

Последние комментарии
Популярные


top
На этой странице используются cookies. Для продолжения просмотра страницы дайте согласие на использование cookies. Подробнее › Соглашаюсь
 Присоединяйтесь к намЗакрыть