Дары греческой земли: травы, без которых немыслима кухня Греции

Если мы говорим о настоящей греческой кухне, то подразумеваем обилие ароматный трав и специй, без которых невозможно достичь идеального аутентичного вкуса блюд. Необязательно жить в деревне или регулярно наведываться на рынок, можно выращивать любимые травы в горшках на своем балконе. Представляем вам вспомогательный путеводитель по миру греческих трав.

Лаванда (Λεβάντα)

У лаванды довольно специфический запах, поэтому в блюдах ее используют очень осторожно. Подходит в качестве приправы в овощные супы, салаты из бобовых, холодные салаты. Подходит для рыбных маринадов, винного соуса, к блюдам из тыквы, грибов и каштанов, например, к ризотто с каштанами.

Розмарин (Δεντρολίβανο)

Это главный герой в приготовлении ягненка в духовке, в горшочках или на гриле. Подходит к запеченному картофелю, кабачкам и свекле. Рекомендуется для мясных маринадов. Идеален для соуса саворо, который подают к рыбе.

Арбароризо (Αρμπαρόριζα)

Вид декоративной герани, используемый в Греции в кондитерских целях. Тонкий аромат и лимонные нотки делают растение идеальным для добавления в десерты.

Орегано, душица (Ρίγανη)

Самая известная и универсальная приправа, которая подходит для рыбы, мяса, курицы, морепродуктов. Для запекания, маринадов, соусов, для свежих салатов. Нельзя перебарщивать с добавлением орегано, иначе блюдо будет горчить. Ведущее сочетание: лимон, горчица и орегано для маринада для запеченного картофеля.

Диосмос, Перечная мята (Δυόσμος)  

Разновидность мяты с прохладным ароматом, характерным для летних блюд. Используется для фаршированных помидоров, зеленой фасоли, в холодных соусах на основе йогурта.

Лемонофимаро (Λεμονοθύμαρο)

Труднопроизносимый братец тимьяна, растение с лимонным вкусом, используется во многих блюдах. Идеально сочетание с жареной на гриле рыбой или с ризотто с морепродуктами. Часто встречается в кондитерских изделиях.

Мята (Μέντα)

Отличается от перечной мяты, хотя неискушенный кулинар может разницы не заметить. Мята чаще всего помогает греческим кондитерам усилить вкус десертов.

Базилик мелколиственный (Βασιλικός μικρόφυλλος)

Напоминает о каникулах в греческой деревне, подходит как для украшения блюд, так и для добавления в блюда. Например, летом им приправляют свежие ароматные помидоры.

Базилик широколиственный (Βασιλικός πλατύφυλλος)

Является основой для популярного соуса песто. Также идеален для итальянского салата капрезе из помидоров и моцареллы. Подходит для выпечки традиционных греческих пирогов. Существует традиционный старинный рецепт закваски для теста.

Майоран (Μαντζουράνα)

Один из кузенов орегано. Идеален в любых блюдах с морепродуктами. Является секретом идеального салата с сыром.

Дикий горный чабрец (Θυμάρι άγριο του βουνού)

Используется в традиционном маринаде для мяса, запеченного в горшочках. Сочетается с жареным сыром, который подают с кислыми джемами.

Петрушка (Μαϊντανός)

Не нуждается в презентации. Добавляют петрушку везде. Стебель петрушки иногда используют при варке мясных бульонов.

Шалфей (Φασκόμηλο)

Идеален с белым мясом (курица, кролик). Ароматизирует любую пищу. Обжаренные листья шалфея идеально подходят к чечевичному салату.

Лавровый лист (Δάφνη)

Классическое сочетание в Греции – с чечевицей. Используется в качестве основы для всех бульонов и соусов. Перед подачей листья обязательно извлекаются из блюда, ибо несъедобны. Идеальны в сочетании с осьминогом. Обязателен в мясном рагу. Любит уксус.

Алоизия (Λουίζα)

Обладает элегантным лимонным ароматом, который хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле или на пару. Используется в свежих салатах, летних пирогах, подходит к макаронам или рису с морепродуктами. Отвар из листьев пьют холодным, усиливая вкус тертым имбирем, медом и лимонной цедрой.