Стифадо из каракатицы (каракатица тушеная в луке) - Σουπιές στιφάδο. Греческие блюда под названием "стифадо" можно коротко описать как «тушить с луком и томатом», и это может быть любое мясо или морепродукты.
Это блюдо распространено по всей стране и, скорее всего, имеет венецианские корни (от ит. stufare - тушить, томить)
Итак, нам понадобится для этого блюда греческой кухни:
- 500 гр. очищенных каракатиц
- 500 гр. нарезанного крупно лука (в классическом варианте используются маленькие луковички, диаметром 2-5 см, которые не режут)
- 250 гр. свежих помидор, очищенных от шкурки и мелко нарезанных
- 1 ст.л. томатной пасты
- 20 мл виноградного уксуса или любого вина
- 1 ч. л. сахара
- 2 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 пучок укропа, мелко нарезать
- 8 ч. л. ложки оливкового масла
Приготовление:
Каракатиц надо очень аккуратно вычистить, удалить кость и зуб, высушить.
Затем берем высокую кастрюлю, нагреваем оливковое масло и пассируем лук до прозрачности. Добавляем каракатиц и тушим в собственном соку примерно 5 минут. Заливаем уксусом (или вином), тушим пока жидкость ощутимо выпарится.
Добавляем остальные ингредиенты, кроме укропа и тушим в течение 40 минут на небольшом огне. Необходимо помешивать и при необходимости добавлять воды, чтобы соус был довольно густым. Подавать посыпав мелко нарезанным укропом.
Совет: Вы можете заменить каракатиц на кальмаров. Но в этом случае, вместо уксуса необходимо использовать только белое сухое вино.
Καλή σας όρεξη!
Еще больше рецептов – в группе «Волшебство греческой кухни»
