Taste Atlas — это кулинарная энциклопедия, онлайн-путеводитель по рецептам со всего света и настоящий атлас вкусов. Как и каждый год, Taste Atlas опубликовал результаты глобального голосования за 100 лучших кухонь и 100 лучших продуктов на планете за 2023 год. На сайте было в общей сложности 395 205 оценок блюд и 115 660 отзывов о продуктах. И на основе этого было получено среднее значение для кухонь с самым высоким рейтингом в мире. Конечно же, Греция не могла остаться незамеченной, и получила высокие баллы в различных категориях!
Лучшая кухня
Первое место в категории «Лучшая кухня в мире» заняли сразу две страны: Италия и Япония. Греческая кухня уверено заняла почетное второе место! А замкнули пятерку лидеров Португалия и Китай. Таким образом, в этом году публика предпочла средиземноморскую и азиатскую кухни.
Лучший суп
Три греческих супа вошли в 50 лучших мясных супов в мире!
Суп с фрикадельками занял 12-е место, и вот как описывает его Taste Atlas: «сытный суп, сочетающий в себе нежные говяжьи фрикадельки и сливочный, вкусный бульон». Главной особенностью этого супа является яично-лимонный соус, который и придает ему характерный вкус.
Куриный суп расположился на 32-й позиции. Простой и вкусный рецепт, состоящий из нежных кусочков курицы, разных овощей и, как правило, риса. Taste Atlas справедливо охарактеризовал его как «классическое домашнее блюдо». И, действительно, оно очень распространено, особенно в период простудных заболеваний.
Мясной суп находится на 49-м месте. Он представляет собой «традиционный греческий суп, приготовленный из говядины, козлятины или баранины. Помимо мяса, в его состав входят картофель, морковь и лук, в некоторых случаях - макароны».
Лучший салат
Итак, на вершине пьедестала расположился салат-победитель – дакос!
«Дакос — это традиционное критское блюдо, состоящее из сухих ячменных сухарей, покрытых измельченной мизитрой, нарезанными спелыми помидорами, целыми оливками, каперсами, свежим орегано и щедрыми брызгами высококачественного оливкового масла. Традиционно используется мизитра, а не фета, которая обычно зарезервирована для туристических ресторанов. Орех часто аккуратно натирают небольшим кусочком чеснока и слегка посыпают морской солью. Если есть, то в дакос иногда добавляют морской фенхель. Блюдо обычно подают в качестве мезе или легкого ужина», — сообщает Taste Atlas.
Но это не единственный салат из Греции, вошедший в топ-5. На 4 месте простой, но незаменимый деревенский салат!
«Греческий салат, также известный как хориатики — это национальное блюдо Греции, состоящее из помидоров, нарезанных четвертинками, красного лука, нарезанного ломтиками, и толстых ломтиков огурца. В зависимости от региона также могут быть оливки, зеленый перец, сыр фета, орегано, соль, перец или типичная заправка из оливкового масла и лимона или уксус (по желанию). Когда сыр фета присутствует в салате, его обычно нарезают ломтиками, но в некоторых случаях размешивают вилкой до легкого измельчения.
Его название говорит о том, что это было сельскохозяйственное блюдо, когда фермеры брали в поле некоторые необходимые ингредиенты и смешивали их между собой. Греческий салат — это настоящее летнее блюдо, полное освежающих, сырых овощей и зелени. Лучше всего готовить его со спелыми сезонными помидорами, в то время как оливки должны быть сорта Каламата. Его подают в неглубокой миске, и его можно найти на многих греческих столах, как дома, так и в тавернах», — отмечает Taste Atlas.
Для справки, на втором месте оказался салат из Индонезии Pecel, на третьем месте из Туниса Mechouia, и на пятом - из Болгарии Shopska.
Лучший завтрак
Еще одну награду принесла в копилку для Греции — бугаца. Она заняла третье место в категории «лучший завтрак в мире». Вот что сообщает нам Taste Atlas: «Бугаца — это традиционный деревенский греческий пирог, состоящий из листа теста, наполненного кремом из манной крупы, хотя есть вариации с мясным фаршем или сыром. Название блюда является производным от османского слова pogatsa, которое обозначает пирог с начинкой из сыра. Бугаца берет свое начало в византийский период, когда Константинополь был греческим. История бугацы начиналась как тесто с начинкой из множества сладких и соленых начинок. Со временем она эволюционировала, превратившись в тонкий лист теста ручной работы. Поскольку многие турецкие иммигранты поселились в Северной Греции, бугаца стала фирменным блюдом Серреса и Салоник».
Лучший десерт
Сразу два греческих десерта расположились в первой пятерке. В категории выпечки на втором месте треугольнички Panoramatos, хрустящие и маслянистые, на основе теста фило со сливками. А на пятом — Pitarakia Mily.
А первое место занял португальский пирог Pastel de Belém.
Лучшие ликеры
Среди напитков Греция тоже не отстает: ракомело и мастика вошли в топ-20!
Ракомело заняло 15-е место. «Это критский напиток, который сочетает в себе мед и цикудию, чистый критский спиртной напиток, иногда называемый раки, хотя по вкусу он не похож на одноименный турецкий напиток. Напиток часто ароматизируют травами и специями, такими как корица, кардамон или гвоздика. Его часто готовят в домашних условиях, смешивая горячий спирт и мед, но они также имеются в продаже. Ракомело иногда подают горячим, обычно как успокаивающий зимний напиток или как средство для здоровья, в то время как хорошо замороженный сорт в основном употребляют в чистом виде или со льдом, предпочтительно в качестве аперитива или дижестива», — говорится в Taste Atlas.
Мастика закрывает двадцатку лучших ликерных напитков. Комментарий экспертов на сайте: «Хиосская мастика — это греческий ликер, изготовленный из мастики, смолистого сока дерева Схинос. Хотя скинос встречается и в других странах Средиземноморья, растение производит смолу только на Хиосе, вероятно, из-за уникального микроклимата острова. Ликер изготавливается путем мацерации хиосской мастики или хиосского мастичного масла в зерновом дистилляте или путем дистилляции спиртом. Затем смесь разбавляют водой и подслащивают перед розливом в бутылки. Хиосская мастика должна содержать не менее 15% спирта. В результате получается чистый и слегка сладкий спирт со свежими нотами сосны, аниса, трав и цитрусовых».
Лучшие сыры
Обычно в этой категории преобладают европейские сыры, как правило, из Италии и Франции. И этот год не стал исключением: 5 видов сыров из первой десятки принадлежат Италии, и 3 вида – Франции. Но и греческий сыр отвоевал свое место среди лучших. За свой прекрасный вкус и мягкий аромат на 7-м месте оказался сыр гравьера Наксос!
«Он производится на кикладском острове Наксос не менее века. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока или смеси с овечьим и козьим молоком, при этом содержание последнего никогда не превышает 20%. Он имеет тонкую кору и светло-желтую, твердую внутреннюю часть. Наксос Гравьера – твердый сыр с освежающим вкусом и легким ароматом. Его влажность не превышает 38%, в то время как жирность составляет не менее 40%. Молоко, используемое для производства сыра, поступает от животных, выросших на острове, которые питаются местной флорой, что придает сыру особый, характерный вкус» — именно так его описывает Taste Atlas.
Греческая кухня еще долго будет сохранять дух лидерства в мире. Ведь она сочетает в себе не только сплетение потрясающих вкусов и ароматов, но и пользу для здоровья, которую трудно переоценить.
