«Салепииии... Клокочет и обжигает!!!» - кричит продавец салепи, раздувая свою «фуфу» (так ласково называют греки передвижные жаровни).
Облачившись в белые одежды, начистив до блеска огромный медный кофейник, он стоит в центре площади и ожидает клиентов, которые рядом с теплой «фуфу» находят не только сытный напиток, но и приветливого собеседника, как правило, знающего по имени каждого проходящего.
Ночь тихонько растворяется в розовых щечках вновь согрешившей Эос. Работяги, натрудившись в ночную смену, подходят к «фуфу», дабы согреть окоченевшие от холода конечности и испить чудодейственный напиток, способный вдохнуть энергию в уставшее тело.
Картежники и весельчаки, пытаясь прийти в себя от очередного кутежа, обязательно остановятся, дабы пожаловаться на изменницу-фортуну, и тоже выпить обжигающий нутро салепи. Ночные бабочки спешат в номера с ухажерами, но непременно остановятся, чтобы испить напиток самой Афродиты, а заодно и клиента в чувство привести, ведь салепи пользуется славой афродизиака и творит просто чудеса!
Как корабль назовешь…
Слово «салепи» происходит от арабского saleb – «лисьи яйца». Называют так муку из высушенных корней орхидеи (растение Orchis mascula - Ятрышник мужской), а также напиток, сваренный из этой муки на воде или молоке, с добавлением сахара или меда, корицы и имбиря.
В некоторых районах Западной Македонии растение называют «μονοκλήσι» - «только для церкви», потому что используют его в украшении сладкого угощения на Пятидесятницу.
В сельской местности часто можно услышать название «σερνικοβότανο» («растение, приносящее мужчин»), ибо считалось, что у мужчины, съевшего клубень орхидеи, обязательно родится мальчик.
Откуда родом?…
Прекрасная орхидея является правнучкой растения, появившегося на свет 85 миллионов лет назад, когда динозавры топтали нашу землю.
Цвет современной красавицы-орхидеи варьируется от светло-розового до фиолетового. Цветет с апреля по июнь, и украшает своей красотой Элладу, страны южного Средиземноморья, Востока и Азии.
Традиция приготовления салепи пришла в Грецию из Константинополя и Смирны в середине 18-го века. Еще два десятилетия назад продавцы салепи встречались практически на каждой площади страны.
Эликсир любви и здоровья
Согласно мифу, Орхис был сыном нимфы и сатира. Впав в безумие, он овладел менадой во время вакханалии, за что был наказан – боги превратили его в цветок орхидеи, корни которой выдают мифическую биографию цветка.
В средневековье существовало поверье, что орхидеи вырастают на местах брачных игр животных от попадания семени самцов в землю. Именно отсюда и пошла слава особо бурной эротической силы, даруемой этим цветком.
В Древнем Риме из корня орхидеи готовили теплый напиток, называемый «сатирья» или «приаписка». Названия произошли от слов «сатир» и «Приап» (бог плодородия, обладавший нереально большими гениталиями) - что знаменует использование салепи в качестве афродизиака.
В Средневековой Англии колдуньи использовали свежий клубень орхидеи для возбуждения страстной любви, а увядший корень должен был погасить пламя незаконной страсти.
Салепи – восточный дар, согревающий в холод, и пьют его зимним утром, зачастую вместо кофе. Недаром восточный кисель использовали в Англии и Франции в качестве бодрящего утреннего напитка с 15-го века вплоть до вытеснения его ароматным и бодрящим кофе.
Готовят салепи следующим образом: корни растения обливают горячей водой, чтобы удалить горечь. Потом их засушивают и перемалывают. В муку могут добавить имбирную муку, сахар и корицу.
Этот волшебный напиток славится целебными свойствами. Терапевтические свойства салепи описывали еще древние врачи, например, Гиппократ, Феофраст, Галинос.
Благодаря содержанию крахмала, фосфора, кальция и других полезных элементов, он тонизирует организм и помогает при простудных заболеваниях, ангине. А также обладает релаксирующими свойствами: успокаивает нервы, сглаживает стресс и побеждает усталость.
Где взять и сколько стоит?
Сегодня садепедзис - вымирающая профессия. Увы…Тем не менее, желающие попробовать салепи смогут найти продавца на людных центральных площадях и улицах города.
По словам одного из них, работающего на улице Эрму, в день продается от 100 до150 стаканчиков ароматного киселя по 1,5 евро. Что означает довольно неплохой заработок даже сегодня, когда молодежь предпочитает совсем другие виды напитков.
Илона Таланцева
