Улитки самое распространенное блюдо на Крите, а любят им лакомиться по всей Греции. Это замечательная закуска к крепкому вину.
Если вы живете в Греции (желательно не в городе), то их легко можно собрать после дождя. Их так же можно купить замороженными или даже свежими. Улитки впадают в спячку и могут в ней находиться довольно длительное время. Замороженных размораживать не надо!
Итак, если вы собрали свежих, то их надо поместить в емкость, откуда они не смогут убежать и оставить там голодать. Некоторые их кормят молоком, есть способ кормления мукой. По многим причинам, голодовка является наиболее приемлемой. Минимум 5 дней, но лучше 2 недели.
Затем улиток надо поместить в воду и те, кто выползает помещать в секцию живых, те, кто остались - на выброс. Затем все улитки помещаются в кипящую воду и отвариваются в течение нескольких минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой, затем откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой.
Что нам нужно для этого греческого блюда:
- 1/2 кг улиток
- 1/2 стакана оливкового масла
- соль по вкусу
- 4-5 чайных ложек винного уксуса
- 1 чайная ложка розмарина
На разогретую сковороду высыпаем 2-3 чайные ложки соли и туда же выкладываем улиток "дверцей" вниз.
Когда улитки перестали "петь" и "шипеть", добавляем оливковое масло и перемешиваем его с улитками.
Оставляем блюдо на среднем огне на несколько минут. Добавляем уксус, розмарин, опять все перемешиваем и снимаем с огня.
Улитки готовы! Подают их в глубокой тарелке вместе с получившимся соусом. Соус - это важно!
А теперь как их правильно есть.
Откладываем вилку в сторону, берем зубочистку, зацепляем ею мякоть улитки и аккуратно вытягиваем из панциря. Затем удаляем темный кончик (он бросится вам в глаза) и отправляем улитку в рот – ам!
