Магирица (μαγειρίτσα)- это традиционный суп греческой кухни, который едят в ночь Великой Субботы. Магирица - первая еда после Великого поста.
Рецептов этого супа очень много. Чаще всего основа супа бараньи потроха. Но бывает и вегетарианская, с грибами.
В некоторых частях Греции, например, в Фессалии, это блюдо готовится несколько иначе, и выглядит как очень густая похлебка, а не суп.
Мы представляем традиционный рецепт этого греческого блюда
Μαγειρίτσα παραδοσιακή
- потроха ягненка (примерно 1,2 кг)
- 2 луковицы, мелко нарезать
- 5 штук зеленого лука, порезать
- 300 гр. свежих листьев цикория
- 500 гр. нарезанных листьев салата марули
- полторы чайных чашки мелко нарезанного укропа
- 1 чайная чашка риса (сорт каролина или простой овальный рис)
- 1 чайная чашки оливкового масла
- 2 яйца
- сок 1 лимона
- соль и перец
Тщательно вымыть потроха, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, подождать 10 минут и снять с огня. Потроха достать, дать слегка остыть, чтобы была возможность убрать лишние жесткие жилы и порезать на мелкие кусочки.
Теперь в кастрюлю заливаем оливковое масло и пассируем мелко нарезанный лук, затем добавляем зеленый лук. Затем добавляем все потроха и помешивая тушим 5-6 минут.
Теперь добавляем 1 стакан воды. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Добавляем всю остальную зелень, рис и доливаем воды так, чтобы она слегка покрывала содержимое. Варить на медленном огне в течении 30 минут под крышкой, периодически помешивая. Надо следить за уровнем воды, добавляя прежний объем. И не забываем посолить.
Обычно этот суп готовится с греческим соусом "авголемоно", из яиц и лимона.
Очень хорошо взбить яичные белки и желтки, свести в одну емкость и добавляем сок из лимона. Эту смесь вводим в только что снятый с огня суп, очень тонкой струйкой, активно мешая саму Магирицу.
Суп можно подавать.
Теперь в саму тарелку добавляем перец и немного свежего укропа.
