bottom
Афины
Курс валют:

Вкус греческой Пасхи: сладкая булочка

29.04.2016
07:35
UTC+02:00
На Пасху в Греции готовят сладкий, пушистый и невероятно вкусный белый хлеб. Цуреки продаются в магазинах круглый год, но на Пасху в нем запекают одно крашеное яйцо (или больше).

Πασχαλινό τσουρέκι με προζύμι (пасхальные булочки на закваске (или на дрожжах)). Это традиционное греческое блюдо греческой Пасхи, без которого представить пасхальный стол в Греции невозможно.

Для закваски берем:
  • 4 чашки муки (от 2 кг, которые используются для всего рецепта)
  • 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара
  • 150 грамм дрожжей (или 1 стакан закваски - закваску можно готовить разными способами, на это уходит около недели)
  • 3 стакана теплого молока (или 2 стакана, если используем закваску).


В теплое молоко добавляем дрожжи (или закваску), добавляем соль и сахар. Добавляем 4 чашки муки. Все это оставляем созревать в теплом, спокойном, темном месте, накрыв полотенцем. Вся смесь должна быть в пузырьках, обычно оставляют на ночь.

Теперь для теста нам потребуется:
  • 2 кг муки (минус 4 чашки)
  • 10 яиц
  • 650 гр. сахара
  • 2 чайные ложки апельсиновой цедры
  • 500 гр. сливочного масла (его надо будет растопить на водяной бане)
  • 1 пакетик ванили
  • 2 столовые ложки измельченных семян аниса (γλυκάνισος)
  • 1 чайная ложка мастики (можно заменить ликером из мастики на усмотрение хозяйки)
  • 2 яичных желтка разбавленный 1 ст.л. воды для смазывания цуреки перед выпеканием.

Теперь, когда закваска готова, берем всю муку, помещаем в большую емкость, сгребаем в центр и делаем маленькое углубление в серединке, туда, тонкой струйкой вливаем закваску. В другой миске взбить яйца, сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло. Добавляем анис, мастику и ваниль. Вливаем в тесто и начинаем аккуратно замешивать тесто.

Тесто надо мешать очень аккуратно и довольно долго, чтобы получилась однородная гладкая масса, и не прилипало к краям миски.

Теперь формируем выпечку нужной формы (плетем косичку) на противне, покрытом бумагой для выпечки, и оставим на некоторое время дозреть (тесто должно еще немного подняться)

Теперь разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем цуреки яичными желтками, посыпаем миндальными листиками и отправляем в духовку на 35-45 минут.

Счастливой Пасхи!

Еще больше рецептов – в группе «Волшебство греческой кухни»    





Ближайшие события


Работа и учеба в Греции
Греческая кухня
Последние


top
На этой странице используются cookies. Для продолжения просмотра страницы дайте согласие на использование cookies. Подробнее › Соглашаюсь
 Присоединяйтесь к намЗакрыть