bottom
Афины
Курс валют:

Вкус греческой Пасхи: сладкая булочка

29.04.2016
08:35
UTC+02:00
На Пасху в Греции готовят сладкий, пушистый и невероятно вкусный белый хлеб. Цуреки продаются в магазинах круглый год, но на Пасху в нем запекают одно крашеное яйцо (или больше).

Πασχαλινό τσουρέκι με προζύμι (пасхальные булочки на закваске (или на дрожжах)). Это традиционное греческое блюдо греческой Пасхи, без которого представить пасхальный стол в Греции невозможно.

Для закваски берем:
  • 4 чашки муки (от 2 кг, которые используются для всего рецепта)
  • 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара
  • 150 грамм дрожжей (или 1 стакан закваски - закваску можно готовить разными способами, на это уходит около недели)
  • 3 стакана теплого молока (или 2 стакана, если используем закваску).


В теплое молоко добавляем дрожжи (или закваску), добавляем соль и сахар. Добавляем 4 чашки муки. Все это оставляем созревать в теплом, спокойном, темном месте, накрыв полотенцем. Вся смесь должна быть в пузырьках, обычно оставляют на ночь.

Теперь для теста нам потребуется:
  • 2 кг муки (минус 4 чашки)
  • 10 яиц
  • 650 гр. сахара
  • 2 чайные ложки апельсиновой цедры
  • 500 гр. сливочного масла (его надо будет растопить на водяной бане)
  • 1 пакетик ванили
  • 2 столовые ложки измельченных семян аниса (γλυκάνισος)
  • 1 чайная ложка мастики (можно заменить ликером из мастики на усмотрение хозяйки)
  • 2 яичных желтка разбавленный 1 ст.л. воды для смазывания цуреки перед выпеканием.

Теперь, когда закваска готова, берем всю муку, помещаем в большую емкость, сгребаем в центр и делаем маленькое углубление в серединке, туда, тонкой струйкой вливаем закваску. В другой миске взбить яйца, сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло. Добавляем анис, мастику и ваниль. Вливаем в тесто и начинаем аккуратно замешивать тесто.

Тесто надо мешать очень аккуратно и довольно долго, чтобы получилась однородная гладкая масса, и не прилипало к краям миски.

Теперь формируем выпечку нужной формы (плетем косичку) на противне, покрытом бумагой для выпечки, и оставим на некоторое время дозреть (тесто должно еще немного подняться)

Теперь разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем цуреки яичными желтками, посыпаем миндальными листиками и отправляем в духовку на 35-45 минут.

Счастливой Пасхи!

Еще больше рецептов – в группе «Волшебство греческой кухни»    





Ближайшие события


Работа и учеба в Греции
Греческая кухня
Личное мнение
Последние
Новостная рассылка
Подписаться
Вы успешно подписались.

Последние комментарии
Популярные


top
На этой странице используются cookies. Для продолжения просмотра страницы дайте согласие на использование cookies. Подробнее › Соглашаюсь
 Присоединяйтесь к намЗакрыть