С этого понедельника верующие вступили во вторую неделю Великого поста - самого продолжительного и строгого в православии. "Во время Великого поста важно не только то, что мы едим, но и каким образом", - уверен монах Епифаний Милопотамский. Корреспондент "РГ" побывала на кулинарном мастер-классе шеф-повара Афона в Петербурге и записала несколько рецептов для читателей.
Епифаний трудится на монастырской кухне Святой Горы более тридцати лет и каждый день готовит на 1300 человек насельников и паломников. Сегодня он один из известнейших шеф-поваров Греции, его книга "Кулинария Святой Горы Афон" переведена на восемь языков, и это при том, что образование шефа-святогорца "звездным" не назовешь - никаких тебе прославленных преподавателей и стажировок в мишленовских ресторанах.
Премудростям готовки его обучали исключительно старцы, весь арсенал которых - старинные рецепты, передаваемые в монастырях из поколения в поколение. Но если вдуматься, что в этом удивительного?..
Постные рецепты от отца Епифания Милопотамского
В Петербурге в греческой таверне "Сиртаки" отец Епифаний угостил журналистов собственным постным меню. В него вошли грибной суп с креветками, паста критараки с морепродуктами, лосось с апельсином и овощами, а на десерт - халва из манки с вареньем.
1. Тушеный картофель
На 6 порций: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 180 г оливкового масла, соль, 4 лавровых листа, черный перец горошком, тмин и корица, красный сладкий перец, 2 ложки томатной пасты.
Способ приготовления:
Чистим, моем и режем картофель на крупные дольки. Очищенные лук и чеснок нарезаем мелко. Наливаем оливковое масло в глубокую сковороду, засыпаем лук и обжариваем на медленном огне до тех пор, пока он не порозовеет. Укладываем картофель и перемешиваем все два-три раза. Добавляем воды так, чтобы картофель накрылся полностью, бросаем лавровый лист, черный перец, соль и увеличиваем огонь. Тушим минут тридцать, после чего добавляем остальные пряности и разведенную в воде томатную пасту. Тщательно перемешиваем и уменьшаем огонь наполовину. Через 15 минут снова уменьшаем огонь и встряхиваем посуду. Еще через 15 минут блюдо готово.
Совет: Не перемешивайте в конце приготовления блюдо ложкой, так как картофель может приобрести кашеобразную консистенцию.
2. Нут в духовке
На 6 порций: 1 кг нута, 5-6 луковиц, 200 г оливкового масла, соль
Способ приготовления:
Замачиваем с вечера нут в теплой воде с солью, при этом он должен быть накрыт. Утром следующего дня промываем его, процеживаем, забрасываем в кастрюлю с кипящей водой (2 литра воды). Варим полчаса на сильном огне. Выкладываем нут в глубокий противень со всем его соком. Чистим лук и нарезам его кубиками. Посыпаем луком нут, поливаем оливковым маслом.
Ставим противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Через 30 минут снижаем температуру в духовке до 100 градусов. Оставляем противень еще на 2,5 часа, и нут становится очень вкусным, лук при этом расплавляется.
Совет: Возможно, в процессе понадобится добавить немного воды.
Чем опасно воздержание
Будем честны, пост может оказаться не в подъем. А значит, начинать Великий пост надо с прихода в храм и разговора со священником: "Батюшка, на какие ограничения благословите?" - в еде, в супружеских отношениях, в молитве. У каждого своя мера и брать надо по силам.
Итак, какие есть варианты воздержания? Что не едим? Высшая планка ограничения - монастырский устав, когда большую часть недели рекомендуется еда даже и без растительного масла, не горячая. Чтобы не вводить никого в соблазн, даже не буду этот устав расписывать. Так поститься не следует, потому что неизбежно надорвешься. Пост должен быть разумным. Граница самоограничения в пище задается с учетом пола, возраста, состояние здоровья, нагрузок.
Миряне, то есть не монахи и не священники, определяют строгость поста, советуясь с духовником, священником в храме, опираясь на здравый смысл. Самый распространенный вариант пищевого ограничения - отказ от мясной и молочной пищи, от алкоголя. Порой зацикленность на пищевой стороне поста может принимать нелепые формы: когда мы только и делаем, что прикидываем, было ли в съеденной булочке яйцо и сливочное масло. Или когда постная по составу пища при этом такая соблазнительная, что говорить о посте - явно лукавить. Минимальное внимание этой стороне жизни - самый правильный путь. Касается пост и интимных отношений, в эти дни недопустима разнузданность и уместна сдержанность. Хотя в таком деликатном вопросе, как исполнение супружеских обязанностей, священники призывают руководствоваться любовью и уважением к чувствам и потребностям своей второй половины.
Чем опасно воздержание в пост? При любом телесном воздержании наше тело - "завеса нашей плоти", отделяющая нас от невидимого мира, утоньшается, мы становимся более восприимчивыми к духовному миру. И если сердце не очищается исповедью, не обращено к Господу постоянной молитвой, не участвует в Таинстве Причастия, не погружено в молитвенный настрой церковных богослужений, не готово отзывчиво откликаться на добрые дела, то при соприкосновении с этим невидимым миром оно оказывается незащищенным перед темными силами. "Если тело будет истончено постом, а душа не возделывается молитвой, чтением, смиренномудрием, тогда пост порождает многочисленные плевелы - душевные страсти высокоумия, тщеславия, презрения", - писал святитель Игнатий Брянчанинов.
Кроме поста телесного есть не менее важный пост душевный, когда мы воздерживаемся от всякого злого слова, дела и даже помышления. Существует главный критерий того, правильно ли проходит твой пост. "Пост тогда будет жертвой, приятной Богу, когда он украшен плодами любви" (преподобный Иоанн Кассиан Римлянин). Значит, постясь, надо себя проверять: сохранилась ли в тебе любовь к людям, даже если они как назло только и делают, что едят всякие вкусности прямо у тебя на глазах!
Мария Городова
